和蓉匯小編為大家介紹關(guān)于火鍋也的發(fā)展現(xiàn)狀：

1.火鍋彰顯擴(kuò)張優(yōu)勢(shì)

當(dāng)一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時(shí)，卻極大刺激了大眾餐飲市場(chǎng)的繁榮，火鍋這種毛利高、可復(fù)制性強(qiáng)的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴(kuò)張優(yōu)勢(shì)。無論通過加盟連鎖，還是自己直營(yíng)的方式，不少品牌以高速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個(gè)龐大消費(fèi)群之中，火鍋的優(yōu)勢(shì)再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營(yíng)業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

2.燉涮鍋打造第四派

中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)中，火鍋因用人少、復(fù)制易接地氣而廣為流行。傳統(tǒng)火鍋有三大流派：粵派粥水打邊爐，渝派紅湯涮食雜，京派清水涮羊肉。近年來，一種新的火鍋形式悄然興起，如冷鍋魚、羊蝎子等。這類火鍋的一個(gè)突出特點(diǎn)是，主材事先在廚房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，然后加湯涮料。從烹飪技法的角度看多是先燉后涮，因此，東方美食董事長(zhǎng)劉廣偉將此類火鍋命名為“燉涮鍋”。

燉涮鍋既是一種業(yè)態(tài)的名稱，也是一類產(chǎn)品的名稱，“燉涮派”可以作為火鍋的第四種流派，即粵派、渝派、京派、燉涮派。劉廣偉希望這個(gè)命名，可以方便食客的表達(dá)，可以方便餐飲人的交流，可以推動(dòng)這一業(yè)態(tài)的企業(yè)發(fā)展。按照主材的不同，燉涮鍋可以分為多個(gè)品類，有牛肉類、羊骨類、豬肉類、魚類、禽類、豆腐類等。

3.火鍋外賣如火如荼

火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈嗎?非常激烈!面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如何突圍?以海底撈為首的一批火鍋企業(yè)選擇開拓外賣市場(chǎng)，把生意做到餐廳之外去。首先，采購(gòu)和**廚房能夠保證出品的快速和統(tǒng)一，其次火鍋食材和出品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，適合做外賣配送。海底撈那些眾多粉絲，未能進(jìn)店消費(fèi)的顧客，都是外賣的主要對(duì)象，既解決他們的消費(fèi)難題，同時(shí)加大收入來源。

4.火鍋企業(yè)抱團(tuán)取暖

餐飲業(yè)整體面臨三高一低的慘烈環(huán)境，火鍋業(yè)態(tài)同樣如此，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和紅海，不少企業(yè)選擇結(jié)盟戰(zhàn)略，抱團(tuán)取暖抵抗危機(jī)。如重慶地區(qū)13家火鍋企業(yè)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一養(yǎng)殖、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一培訓(xùn)，兩年來得益于結(jié)盟優(yōu)勢(shì)，每家企業(yè)在重慶都有不可動(dòng)搖的地位。這樣做的優(yōu)勢(shì)有四點(diǎn)，采購(gòu)成本降低、節(jié)省人力成本、避免價(jià)格戰(zhàn)、節(jié)省租金。

5.火鍋進(jìn)入細(xì)分時(shí)代

無論是出于消費(fèi)者還是突出差異化，越來越多的個(gè)性火鍋如雨后春筍冒出。首先，從鍋底口味來說各種新鮮鍋底爭(zhēng)相出現(xiàn)，鮮瓜火鍋、豆?jié){火鍋、乳酪火鍋不一而足。再?gòu)幕疱侇愋蛠碚f，外來和尚好念經(jīng)又顯出了優(yōu)勢(shì)，泰式冬陰功火鍋、印度咖喱火鍋、日式豆乳火鍋、韓式年糕火鍋等。從火鍋食材角度來說更加細(xì)分化，如魚火鍋、雞肉火鍋等，逐漸形成新辣道、田園雞這樣專注細(xì)分食材的大型連鎖企業(yè)。如果按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋，廣東的粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。

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